تاثیر کاربرد پس از برداشت کربنات کلسیم و نانو کلسیم بر برخی خصوصیات کیفی و ماندگاری سیب تازه بریده رقم گلدن دلیشز

اخیراً تقاضا برای مواد غذایی که آماده خوردن و طبخ هستند، افزایش یافته است. از این رو میوه ها و سبزی های تازه بریده به عنوان پاسخی به تقاضای راحت شدن زندگی روزانه مصرف کنندگان در نظر گرفته می شوند. عملیات تولید محصولات تازه بریده، به ویژه برش و پوست گیری، باعث افزایش تنفس و تولید اتیلن، تسریع در کاهش آب، تحریک تجمع متابولیت های ثانویه، از هم پاشیدگی سلول و قهوه ای شدن آنزیمی می شوند. به همین دلیل استفاده از فناوری های نوین برای جلوگیری از ضایعات پس از فرآوری این محصولات بسیار ضروری به نظر می رسد. در این پژوهش اثر کربنات کلسیم با غلظت های (0، 1 و 2 درصد)، نانو کربنات کلسیم (0، 1/0، 2/0 و 4/0 درصد) و زمان تیمار ( تیمار بعد از برش و تیمار قبل از برش) در دو زمان نگهداری (10 و 20 روز) بر میوه های تازه بریده سیب مورد بررسی قرار گرفت. پژوهش به صورت فاکتوریل در قالب طرح آماری کاملاً تصادفی با 5 تکرار به اجرا در آمد. میوه های شاهد در آب مقطر به صورت غوطه وری تیمار شدند. نمونه های تیمار شده در دمای 5/0±1 درجه سانتی گراد و رطوبت نسبی 90 تا 95 درصد به مدت 20 روز نگهداری شدند. نتایج نشان داد که کاربرد تیمارهای بعد از برش با 1 درصد کربنات کلسیم و 1/0 درصد نانو کربنات کلسیم به طور معنی داری باعث حفظ ph، ویتامین ث، بازارپسندی شده و همچنین باعث کاهش فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز و کاهش قهوه ای شدن میوه در مدت 20 روز نگهداری گردید. بیشترین میزان اسیدهای آلی قابل تیتراسیون، ظرفیت آنتی اکسیدان کل و فعالیت آنزیم کاتالاز در تیمار قبل از برش با کاربرد توام کربنات کلسیم 2 درصد و نانو کربنات کلسیم 2/0 درصد مشاهده شد. نتایج پژوهش حاضر نشان داد که کاربرد توام کربنات کلسیم و نانو کربنات کلسیم، می تواند به عنوان روش مناسبی برای افزایش ماندگاری و حفظ ویژگی های کیفی میوه تازه بریده سیب رقم " گلدن دلیشز" معرفی شود.